【夏休みの学童弁当】ひき肉でラクに作れる！子どもが完食するドライカレー＆ジャージャーうどん

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夏休みなどの長期休暇は、毎日のお弁当作りに頭を悩ませる親御さんも多いのではないでしょうか。仕事がある日の朝は何かとバタバタしがちですが、それでも、子どもには少しでもおいしいお弁当を用意してあげたいと思うものです。

そんな長期休暇のお弁当作りで心強い味方になるのが、火の通りが早く、さまざまな料理にアレンジしやすいひき肉。

今回は、料理研究家の野上優佳子さんが考えた「学童弁当」レシピの中から、ひき肉を使った２つのお弁当をご紹介します。

※本稿は、野上優佳子 (著)『学童弁当 月~金の5日間×6週間、30日分のマラソンレシピ』(小学館クリエイティブ)より一部抜粋、編集したものです。

ひき肉

リーズナブルな価格ながら、どんな形にも変幻自在。火が通りやすく、味も染みやすいのがひき肉のいいところ。あまり日持ちがしないので、パラパラにほぐしやすい冷凍を購入するのもアリ。

ドライカレー

材料

ひき肉（鶏またはあいびき）…60ｇ
玉ねぎ…1/4個（約50ｇ）
パプリカ（赤・黄）…各1/4個
じゃがいも…1/2個（約70ｇ）
冷凍むき枝豆…小さじ1 程度
オリーブ油…小さじ1
しょうが（すりおろし）…少々
カレー粉…小さじ1
A
・ケチャップ・中濃ソース…各大さじ1/2
・塩… 1 つまみ
・砂糖… 2 つまみ
・水…大さじ2
ごはん…子ども茶碗大盛り1 人分（約160～170ｇ）
乾燥パセリ…適量（お好みで）

作り方

(1)パプリカは種とワタを取り、じゃがいもは皮をむく。玉ねぎ、パプリカ、じゃがいもをさいの目切りにする。

(2)フライパンに油をひき、肉を広げ入れる。その上に1 と枝豆を入れ、フタをして中火で2分加熱する。

(3)フタを取り、肉を木べらでほぐしながら全体を炒める（※あいびき肉は鶏肉に比べ油脂が多いので、気になる場合はここで一度、ペーパーで油脂を拭き取る）。

(4)しょうがとカレー粉を加えて全体を炒めたら、一度火を止めてAを加える。

(5)全体をよく混ぜたら、フタをして再度中火にかける。クツクツ沸騰したら弱火にして2～3分加熱する。煮つまってきたらフタを取り、肉とじゃがいもに完全に火が通っているかを確認して火を強め、汁気をとばす。

(6)ごはんを盛りつけ、中央にくぼみをつくって(5)をのせる。お好みで乾燥パセリをふる。

POINT ：市販のカレールウでも大丈夫

カレー粉がなければ市販のカレールウを細かく刻めばOK。一発で味つけが決まります。ルウを入れるのは、水を入れて一度火を止めた後。ここで溶かして加熱することで、しっかりルウが溶けます。

知ってトクする豆知識

お弁当箱への色やにおい移りが気になるカレーですが、ごはんの真ん中をくぼませてその中にカレーを収め、上にクッキングシートをかぶせると、容器に直接カレーが触れず、色・におい移り予防に。

からくないジャージャーうどん

材料

冷凍うどん… 1人分
ふりかけ…適量（お好みで）

【ひき肉みそダレ】
鶏ひき肉…70ｇ
玉ねぎ…1/4個（約50ｇ）
冷凍むき枝豆…大さじ1 程度
ごま油…小さじ1
A
・みそ・酒…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1/2
・砂糖…2つまみ
・しょうが（すりおろし）…少々
・きゅうり…適量（お好みで）

作り方

(1)冷凍うどんはレンジで解凍し、冷水でしめたら水気をよく切る。

(2)玉ねぎはさいの目切りにする。

(3)フライパンに油を熱し、肉を広げ、その上に(2)を広げる。フタをして中火で1 分30秒加熱したら、フタを取って木べらで肉をほぐしながら炒める。

(4)肉に火が通ったら、枝豆とAを加える。全体を混ぜて汁気がなくなるまで炒める。

(5)うどんとひき肉みそダレを別々の器に盛りつけ、お好みできゅうりを添える（食べる際はタレをうどんにのせて混ぜる）。